L'ou centenari (皮蛋) és un mètode tradicional d'emmagatzematge dels ous i una varietat de delícies xineses. Es prepara en un procés molt particular de fermentació. La tradició estableix que els ous d'ànec ( rarament ous de gallina ) es deixen durant un període de temps aproximat de 100 dies en una mescla d'aigua, sal , carbó i òxid de calci. Durant aquest període la closca es dissol a partir de la solució salina, la clara es converteix en una massa gelatinosa de color ambre , mentre que el rovell assumeix una coloració verd fosc.